Chapa Dry Fish-(চ্যাঁপা শুঁটকি)

চ্যাঁপা শুঁটকি (বা চ্যাপা শুঁটকি) হলো বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী আংশিক গাঁজন বা সেমি-ফার্মান্টেড শুঁটকি মাছ। পুটি মাছ বা এই জাতীয় ছোট মাছ বিশেষ প্রক্রিয়ায় পচিয়ে ও রোদে শুকিয়ে এটি তৈরি করা হয়। এর তীব্র সুবাস ও মুখরোচক স্বাদের জন্য এটি বাঙালি রান্নায় সমাদৃত।

পরিচিতি ও আঞ্চলিক নাম

1. আঞ্চলিক নাম: অঞ্চলভেদে এটি সিধল, সিদঈল বা হিদল (ময়মনসিংহ ও কুমিল্লা অঞ্চল) এবং পার্বত্য অঞ্চলে ব্যারমা নামে পরিচিত।
2. মূল উৎপাদন: কিশোরগঞ্জ, ময়মনসিংহ ও ব্রাহ্মণবাড়িয়া অঞ্চলে এর ঐতিহ্য বেশি পুরনো।

পুষ্টিগুণ ও উপকারিতা

1. প্রোটিন: প্রচুর পরিমাণে আমিষ বা প্রোটিন থাকে।
2. খনিজ উপাদান: ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, আয়রন ও ফসফরাস হাড় ও দাঁত শক্ত রাখে।
3. ভিটামিন বি১২: রক্তস্বল্পতা দূর করতে সাহায্য করে।

জনপ্রিয় ব্যবহার

1. ভর্তা: শুকনো মরিচ, পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে তৈরি চ্যাঁপা শুঁটকির ভর্তা গরম ভাতের সাথে খুবই জনপ্রিয়।
2. ভুনা: প্রচুর রসুন ও পেঁয়াজ দিয়ে চ্যাঁপা শুঁটকি ভুনা বা তরকারি রান্না করা হয়।